台山年夜饭
八字 | 2025-06-07 09:09:40
台山年夜饭是广东省台山市的传统美食，是春节期间家家户户必备的团圆饭。台山位于珠江口西岸，靠近港澳，因此台山年夜饭融合了粤菜和潮汕菜的特点，既有传统的风味，又不乏创新。以下是一些台山年夜饭中常见的菜肴：
1. **烧鹅**：选用优质的鹅，经过腌制、烤制而成，皮脆肉嫩，色泽金黄。
2. **白切鸡**：选用土鸡，用姜、葱、料酒等调料腌制，然后蒸熟切片，肉质鲜嫩，味道鲜美。
3. **扣肉**：将猪肉切成块，用酱油、糖、料酒等腌制，然后蒸熟，再扣入碗中，淋上热油，肉香浓郁。
4. **清蒸鱼**：选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、海鲈等，清蒸后淋上热油和酱油，鱼肉鲜嫩，味道清淡。
5. **煲仔饭**：将米饭和配料（如腊肠、腊肉、鸡肉等）一起放入煲仔中，煲至饭粒饱满，底部形成香脆的饭焦。
6. **潮州卤水**：将各种肉类（如鸭、鹅、猪耳、猪舌等）放入特制的卤水中，慢火炖煮，味道鲜美，肉质软糯。
7. **炒时蔬**：选用当季新鲜蔬菜，如生菜、豆角、菜心等，快速翻炒，保持蔬菜的清脆口感。
8. **糖水**：如莲子糖水、红豆沙、杨枝甘露等，甜而不腻，寓意着新的一年甜甜蜜蜜。
除了以上菜肴，台山年夜饭还可能包括其他特色小吃和传统美食，如猪脚姜、糯米鸡、煎堆等。家家户户都会精心准备年夜饭，希望家人团聚，共享天伦之乐，迎接新的一年。
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