汉中腊肉制作方法和配方
八字 | 2025-06-06 15:27:43
汉中腊肉，又称汉中腊味，是陕西省汉中地区非常有特色的一种传统腌制肉类食品。以下是一种常见的汉中腊肉制作方法和配方：
### 材料：
- 猪腿肉：5公斤
- 生姜：50克
- 花椒：10克
- 八角：5克
- 桂皮：5克
- 食盐：100克
- 糖：50克
- 酒：50克（高度白酒或料酒）
- 红曲粉：适量（用于着色）
### 制作步骤：
1. **准备原料**：将猪腿肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。
2. **腌制**：
- 将生姜切片，花椒、八角、桂皮研磨成粉末。
- 将食盐、糖、酒、红曲粉和香料粉末混合均匀，制成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在猪腿肉上，特别是肉厚的地方要多涂抹一些，然后用保鲜膜包好，放入冰箱中腌制24小时。
3. **风干**：
- 将腌制好的猪肉取出，用干净的布擦干表面水分。
- 将猪肉挂在通风干燥的地方，进行风干。一般需要3-5天，具体时间根据天气和温度而定。
4. **熏制**：
- 准备一个熏箱或熏锅，将风干好的猪肉放入。
- 在熏箱或熏锅底部点燃木材或竹子，产生烟雾。
- 将猪肉熏制2-3小时，直到表面呈现出金黄色。
5. **冷却**：
- 熏制完成后，将猪肉取出，放在通风处冷却。
6. **切片食用**：
- 冷却后的腊肉可以切片食用，也可以切片后用油煎炸，或者与蔬菜一起炒食。
### 注意事项：
- 腌制时，肉面和肉里都要涂抹腌料，以确保腌制均匀。
- 风干时，避免阳光直射和潮湿，以免影响腊肉的品质。
- 熏制时，注意控制火候，避免熏焦。
按照以上步骤和配方，您就可以制作出美味的汉中腊肉了。祝您制作愉快！
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